Muffins de Vegetais Picantes: Uma Explosão de Sabores Saudáveis

Introdução:
Esta receita de muffins de vegetais picantes oferece uma opção deliciosa, nutritiva e versátil para lanches, cafés da manhã rápidos ou até mesmo acompanhamentos. Repletos de ingredientes frescos e temperos marcantes, esses muffins são perfeitos para quem busca sabor e saúde no mesmo prato. Além disso, são fáceis de armazenar e ideais para compartilhar!

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 1/2 xícara de farinha de aveia
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta caiena (ajuste a gosto)
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• 1/3 xícara de cenoura ralada
• 1/3 xícara de abobrinha ralada (bem drenada)
• 1/4 xícara de pimentão vermelho picado
• 1/4 xícara de milho cozido
• 1/3 xícara de iogurte natural
• 2 ovos grandes
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• 1/4 xícara de queijo parmesão ralado (opcional)

Instruções:

1. Preaqueça o forno a 180°C e unte ou forre uma forma de muffins com 12 cavidades.
2. Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos: as farinhas, o fermento, o bicarbonato, o sal e os temperos.
3. Em outra tigela, bata os ovos com o iogurte e o azeite até ficar homogêneo.
4. Adicione os ingredientes úmidos aos secos e misture delicadamente.
5. Incorpore os vegetais ralados e picados à massa, mexendo suavemente até combinar.
6. Distribua a massa entre as forminhas, preenchendo cerca de 2/3 de cada cavidade.
7. Asse por 20-25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
8. Deixe esfriar por alguns minutos antes de remover da forma.

Dicas de Armazenamento e Serviço: