Introdução:
L’Aspic é uma entrada sofisticada e gelada que fazia muito sucesso nas décadas de 60 e 70. Combinando a praticidade de ingredientes em gelatina com sabores de carne, vegetais ou frutos do mar, essa receita requintada voltou à cena como uma opção perfeita para ocasiões especiais. Prepare-se para reviver este clássico com um toque moderno!
Ingredientes:
500 g de carne cozida (pode ser carne de frango, peru ou carne bovina)
300 ml de caldo de carne ou frango (bem temperado)
200 g de vegetais (cenoura, ervilhas, aspargos) ou frutos do mar cozidos (opcional)
25 g de gelatina incolor em pó
2 folhas de gelatina (opcional, para maior firmeza)
Sal e pimenta a gosto
1/2 xícara de vinagre branco ou suco de limão (opcional, para um toque ácido)
1/2 xícara de vinho branco seco (opcional, para um sabor mais sofisticado)
Molho de mostarda ou maionese para servir
Instruções:
Preparação dos ingredientes: Cozinhe a carne de sua escolha e pique-a em pequenos pedaços. Cozinhe os vegetais (ou frutos do mar, se for o caso) até ficarem al dente, e reserve.
Dissolvendo a gelatina: Em uma tigela, hidrate a gelatina em pó em 1/4 de xícara de água fria, depois dissolva-a em fogo baixo no caldo quente (evite fervura) até que esteja totalmente dissolvida. Se você usar folhas de gelatina, adicione-as diretamente ao caldo morno para que se dissolvam completamente.
Preparando a mistura de aspic: Misture a carne cozida com os vegetais e, em seguida, adicione a mistura de caldo gelatinoso, ajustando o sal, pimenta e o vinagre ou suco de limão.
Formando o aspic: Transfira a mistura para uma forma grande ou formas individuais. Se desejar, decore com pequenas ervas ou fatias finas de vegetais para dar um toque extra de elegância.
Resfriando: Cubra a forma com plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas (ou de preferência, durante a noite), para que a gelatina firmasse completamente.
Servir: Desenforme o aspic cuidadosamente, e sirva com molho de mostarda ou maionese, conforme sua preferência.
Dicas de Assistência e Armazenamento: