Introdução: O Fio de Picardia é uma iguaria tradicional da região da Picardia, na França. Trata-se de uma carne curada e temperada, apreciada por seu sabor intenso e textura única. Preparar o Fio de Picardia em casa permite personalizar os temperos e garantir a qualidade dos ingredientes, resultando em um produto artesanal delicioso.
Ingredientes:
- 1 kg de carne bovina (preferencialmente cortes magros como o filé mignon ou alcatra)
- Sal grosso (quantidade suficiente para cobrir a carne)
- 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída
- 2 colheres de sopa de sementes de coentro moídas
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de cebola em pó
- 1 colher de chá de noz-moscada ralada
- 1 colher de chá de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de alecrim seco
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
Instruções:
- Preparação da Carne: Limpe a carne, removendo qualquer excesso de gordura ou membranas.
- Cura Inicial: Em um recipiente adequado, cubra completamente a carne com sal grosso. Leve à geladeira por 24 horas para desidratar e iniciar o processo de cura.
- Remoção do Sal: Após o período de cura, retire a carne do sal e enxágue-a em água corrente para remover o excesso de sal. Seque bem com papel toalha.
- Marinada de Vinho: Coloque a carne em um recipiente limpo e despeje o vinho tinto sobre ela, garantindo que toda a superfície esteja em contato com o líquido. Cubra e deixe marinar na geladeira por 24 horas.
- Preparação dos Temperos: Em uma tigela, misture a pimenta-do-reino, sementes de coentro, alho em pó, cebola em pó, noz-moscada, açúcar mascavo, páprica, tomilho e alecrim.
- Aplicação dos Temperos: Retire a carne da marinada e seque-a novamente. Esfregue a mistura de temperos por toda a superfície da carne, garantindo uma cobertura uniforme.
- Secagem: Pendure a carne em um local fresco, seco e bem ventilado, protegido de insetos e luz solar direta. Deixe secar por aproximadamente 2 a 3 semanas, até que atinja a textura desejada.
- Armazenamento: Após a secagem, envolva o Fio de Picardia em papel manteiga ou pano limpo e armazene em local fresco ou na geladeira.
Dicas de Armazenamento e Conservação:
