Fondue de Endívias com Salsichas Defumadas: Uma Receita Reconfortante

Introdução

O fondue é um prato tradicionalmente suíço que conquistou paladares ao redor do mundo. Nesta versão inovadora, combinamos a suavidade das endívias com o sabor marcante das salsichas defumadas, criando uma experiência gastronômica única e reconfortante.

Ingredientes

• 4 endívias médias
• 200g de salsichas defumadas
• 1 dente de alho
• 200ml de vinho branco seco
• 200g de queijo Gruyère ralado
• 200g de queijo Emmental ralado
• 1 colher de sopa de amido de milho
• Suco de meio limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Pão francês ou italiano cortado em cubos

Instruções

1. Preparação das Endívias: Remova as folhas externas das endívias, corte-as ao meio no sentido do comprimento e retire o miolo. Em seguida, corte-as em fatias finas e regue com o suco de limão para evitar oxidação.

2. Cozimento das Endívias: Em uma panela, refogue as endívias em fogo médio até que fiquem macias e a maior parte do líquido tenha evaporado. Tempere com sal e pimenta a gosto.

3. Preparação das Salsichas: Corte as salsichas defumadas em rodelas finas e reserve.

4. Preparação do Fondue:

   • Esfregue o dente de alho cortado ao meio no interior da panela de fondue.
   • Em uma tigela, misture o amido de milho com um pouco do vinho branco até dissolver completamente.
   • Na panela de fondue, aqueça o restante do vinho branco em fogo médio até começar a ferver.
   • Adicione as endívias cozidas e as salsichas fatiadas ao vinho quente, misturando bem.
   • Aos poucos, acrescente os queijos Gruyère e Emmental ralados, mexendo constantemente até que estejam completamente derretidos e a mistura esteja homogênea.
   • Adicione a mistura de amido de milho e vinho, continuando a mexer até que o fondue atinja uma consistência cremosa.
   • Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.

5. Serviço: Mantenha o fondue aquecido sobre o réchaud e sirva imediatamente, acompanhado dos cubos de pão para mergulhar na mistura cremosa.

Dicas de Armazenamento e Reaquecimento

• Armazenamento: Se houver sobras, deixe o fondue esfriar completamente antes de transferi-lo para um recipiente hermético. Refrigere por até dois dias.

• Reaquecimento: Aqueça o fondue lentamente em banho-maria ou em uma panela em fogo baixo, adicionando pequenas quantidades de vinho branco ou creme de leite para restaurar a cremosidade, se necessário.

Variações