Gratinado de Batatas à Dauphinoise: Receita Autêntica e Deliciosa

Introdução

O Gratinado de Batatas à Dauphinoise é um clássico da culinária francesa, originário da região de Dauphiné. Este prato combina fatias finas de batatas cozidas lentamente em um molho cremoso de alho e queijo, resultando em uma textura macia por dentro e uma crosta dourada e crocante por fora. É uma excelente opção tanto como acompanhamento quanto como prato principal em refeições especiais.

Ingredientes

• 1,25 kg de batatas (preferencialmente Asterix ou outra variedade rica em amido)
• 2 dentes de alho picados
• 30 g de manteiga sem sal, derretida
• 1 ½ xícara de creme de leite fresco
• 1 xícara de leite integral
• 1 colher de chá de sal
• ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• Uma pitada de noz-moscada (opcional)
• 2 ½ xícaras de queijo Gruyère ralado (ou outro queijo de sua preferência)
• 2 colheres de chá de folhas frescas de tomilho (opcional)

Instruções

1. Preparação do Molho Cremoso: Em uma tigela, misture o creme de leite, o leite, o alho picado, a manteiga derretida, o sal, a pimenta e a noz-moscada (se estiver usando) até obter uma mistura homogênea.

2. Preaquecer o Forno: Aqueça o forno a 180°C.

3. Preparação das Batatas: Descasque as batatas e corte-as em fatias finas, com aproximadamente 3 mm de espessura. Se possível, utilize uma mandolina para garantir uniformidade.

4. Montagem do Prato:

   • Unte uma assadeira ou refratário com manteiga.
   • Disponha uma camada de batatas no fundo do recipiente, sobrepondo ligeiramente as fatias.
   • Despeje uma porção da mistura cremosa sobre as batatas, garantindo que fiquem bem cobertas.
   • Polvilhe uma camada de queijo Gruyère ralado e, se desejar, algumas folhas de tomilho.
   • Repita as camadas (batatas, molho, queijo, tomilho) até que todos os ingredientes sejam utilizados, finalizando com uma camada generosa de queijo por cima.

5. Cozimento:

   • Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido.
   • Asse por aproximadamente 1 hora e 15 minutos, ou até que as batatas estejam macias quando perfuradas com um garfo.
   • Remova o papel alumínio e retorne ao forno por mais 10 a 15 minutos, ou até que o topo esteja dourado e borbulhante.

6. Finalização: Retire do forno e deixe o gratinado descansar por cerca de 5 minutos antes de servir. Isso permitirá que os sabores se assentem e facilitará na hora de cortar as porções.

Dicas de Armazenamento e Reaquecimento

• Armazenamento: Após o resfriamento completo, cubra o gratinado com filme plástico ou transfira para um recipiente hermético e armazene na geladeira por até 3 dias.

• Reaquecimento: Para manter a textura crocante, reaqueça no forno a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até que esteja completamente aquecido. Evite o uso do micro-ondas, pois pode deixar o gratinado com uma textura menos crocante.

Variações da Receita