Introdução:
A Blancquette de Vitela à Moda Antiga é uma receita clássica da gastronomia francesa que destaca a suavidade e o sabor delicado da vitela. Cozido lentamente em um caldo aromático com vinho branco, ervas e legumes, este prato apresenta uma textura macia e um sabor envolvente, perfeito para uma refeição aconchegante. Ideal para ocasiões especiais ou um almoço de domingo, essa versão à moda antiga traz toda a tradição da culinária francesa diretamente para sua mesa.
Ingredientes:
1 kg de vitela (preferencialmente do corte do pescoço ou paleta)
2 cenouras médias, cortadas em rodelas
1 cebola, cortada em quartos
1 talo de aipo, picado
2 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
250 ml de vinho branco seco
500 ml de caldo de galinha ou de carne
1 colher de sopa de manteiga
200 ml de creme de leite fresco
1 gema de ovo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Instruções:
Preparar a carne: Corte a vitela em pedaços de tamanho médio. Em uma panela grande, adicione a carne e cubra com água fria. Leve ao fogo médio e deixe ferver. Assim que começar a ferver, remova a espuma que se forma na superfície.
Adicionar os temperos: Acrescente o vinho branco, o caldo de galinha, as cenouras, a cebola, o aipo, o alho, o louro e o tomilho à panela. Reduza o fogo e deixe cozinhar lentamente por cerca de 1 hora e meia a 2 horas, ou até a vitela estar macia.
Finalizar o prato: Retire a carne e os legumes da panela e reserve. Passe o caldo restante por uma peneira para remover os sólidos. Em uma panela separada, derreta a manteiga e adicione o caldo coado, deixando reduzir por cerca de 10 minutos.
Preparar o molho: Em um recipiente, bata o creme de leite e a gema de ovo até formar um creme homogêneo. Tempere com sal e pimenta. Lentamente, adicione uma concha do caldo quente ao creme para temperar, e depois, adicione esse tempero de volta à panela com o caldo, mexendo continuamente até o molho engrossar. Retorne a carne e os legumes à panela, e deixe aquecer por mais 5 a 10 minutos.
Servir: Sirva a Blancquette de Vitela à Moda Antiga quente, acompanhada de arroz branco ou purê de batatas.
Dicas de Assistência e Armazenamento:
Armazenamento: Este prato pode ser armazenado na geladeira por até 2 dias em um recipiente bem fechado. Pode também ser congelado por até 3 meses, caso seja necessário fazer porções maiores com antecedência.
Aquecimento: Para reaquecer, é ideal fazer isso em fogo baixo, adicionando um pouco mais de caldo ou creme, caso o molho tenha engrossado demais.
Temperatura ideal: Como muitos pratos cozidos lentamente, a Blancquette de Vitela se beneficia de um descanso. Prepará-lo no dia anterior pode melhorar seu sabor.
Variantes:
