Introdução
O Gratinado de Batatas Dauphinois é um clássico da culinária francesa, originário da região de Dauphiné. Este prato combina fatias finas de batatas com um molho cremoso, resultando em uma textura macia por dentro e uma crosta dourada por fora. É uma opção reconfortante que pode ser servida como acompanhamento ou prato principal.
Ingredientes
- 1,5 kg de batatas firmes (como Asterix ou Charlotte)
- 2 dentes de alho
- 1,5 litros de creme de leite fresco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada a gosto (opcional)
- Manteiga para untar
- Queijo Gruyère ralado (opcional)
Instruções
- Preparação das Batatas: Descasque as batatas e corte-as em fatias finas, com aproximadamente 3 mm de espessura.
- Preparação do Alho: Corte um dente de alho ao meio e esfregue-o no interior de um refratário grande. Em seguida, unte o refratário com manteiga.
- Montagem: Disponha uma camada de batatas no fundo do refratário, sobrepondo ligeiramente as fatias. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada, se desejar. Repita o processo até que todas as batatas estejam dispostas.
- Adição do Creme: Despeje o creme de leite sobre as batatas, garantindo que todas as camadas estejam cobertas.
- Cozimento: Pré-aqueça o forno a 150°C. Cubra o refratário com papel alumínio e asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que as batatas estejam macias.
- Gratinar: Se desejar uma crosta dourada, aumente a temperatura do forno para 200°C, remova o papel alumínio, polvilhe o queijo Gruyère ralado por cima e asse por mais 10-15 minutos, até que o topo esteja dourado e borbulhante.
Dicas de Armazenamento e Reaquecimento
- Armazenamento: Após esfriar, cubra o gratinado com filme plástico ou transfira-o para um recipiente hermético e refrigere por até 3 dias.
- Reaquecimento: Para manter a textura original, aqueça o gratinado no forno a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até que esteja completamente aquecido. Evite usar o micro-ondas, pois pode comprometer a textura crocante.
Variações
- Adição de Queijo: Embora a receita tradicional não inclua queijo, adicionar Gruyère ou Emmental entre as camadas ou por cima pode proporcionar um sabor adicional e uma crosta mais crocante.
- Ervas e Especiarias: Incorporar ervas frescas como tomilho, alecrim ou uma pitada de noz-moscada ao creme de leite pode adicionar profundidade de sabor.
- Versão Mais Leve: Para uma opção menos calórica, substitua parte do creme de leite por leite integral ou use creme de leite com menor teor de gordura.
Perguntas Frequentes
