Introdução: O Fio de Picardia é uma iguaria tradicional da região da Picardia, na França. Trata-se de uma carne curada e seca, rica em sabores intensos, ideal para ser servida como aperitivo ou em sanduíches. Preparar o Fio de Picardia em casa permite personalizar os temperos e garantir a qualidade dos ingredientes utilizados.
Ingredientes:
- 1 kg de carne bovina (preferencialmente cortes magros como o filé mignon ou alcatra)
- 100 g de sal grosso
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de sopa de sementes de coentro trituradas
- 1 colher de chá de noz-moscada ralada
- 2 folhas de louro esmigalhadas
- 3 dentes de alho picados
- 1 ramo de tomilho fresco
- 1 ramo de alecrim fresco
- 100 ml de conhaque ou aguardente
Instruções:
- Preparação da Carne: Limpe a carne, removendo qualquer excesso de gordura ou membranas.
- Marinada Seca: Em uma tigela, misture o sal grosso, açúcar mascavo, pimenta-do-reino, sementes de coentro, noz-moscada, louro, alho, tomilho e alecrim.
- Aplicação da Marinada: Esfregue a mistura de temperos por toda a superfície da carne, garantindo uma cobertura uniforme.
- Cura Inicial: Coloque a carne em um recipiente, despeje o conhaque por cima, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 24 horas.
- Secagem: Após a cura, retire a carne do líquido, seque-a com papel toalha e enrole-a em um pano limpo. Pendure em um local fresco e ventilado por aproximadamente 2 semanas, até que atinja a textura desejada.
- Armazenamento: Depois de seca, envolva a carne em papel manteiga ou coloque-a em um recipiente hermético e armazene na geladeira.
Dicas de Armazenamento e Conservação:
