Introdução
O Sauerbraten é um prato clássico alemão, conhecido por seu sabor profundo e aromático, obtido a partir de uma marinada de especiarias, vinagre e vinho. Ideal para refeições especiais, é uma receita que reflete tradição e aconchego.
Ingredientes:
Para a marinada:
2 xícaras de vinagre de vinho tinto
1 xícara de vinho tinto seco
1 xícara de água
2 folhas de louro
10 grãos de pimenta-do-reino
4 cravos-da-índia
2 cebolas grandes em fatias
2 cenouras picadas
3 dentes de alho esmagados
Para a carne e o molho:
1,5 kg de carne bovina (acém, paleta ou alcatra)
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/4 de xícara de açúcar mascavo
1 xícara do líquido da marinada coado
2 xícaras de caldo de carne
1 colher de chá de amido de milho (opcional, para engrossar o molho)
Instruções:
Prepare a marinada:
Misture todos os ingredientes da marinada em um recipiente grande e profundo. Submerja a carne na mistura, cubra com plástico filme ou tampe e leve à geladeira por 2 a 3 dias, virando a carne ocasionalmente.
Cozinhe a carne:
Retire a carne da marinada e seque com papel-toalha. Reserve a marinada.
Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure todos os lados da carne. Retire-a e reserve.
Na mesma panela, adicione açúcar mascavo e caramelize levemente. Acrescente a farinha e mexa bem.
Forme o molho:
Gradualmente, acrescente o líquido da marinada coado e o caldo de carne, mexendo para evitar grumos.
Coloque a carne de volta na panela, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 horas, até ficar macia.
Finalize:
Retire a carne, fatie e mantenha-a aquecida. Coe o molho, ajuste a consistência com amido de milho, se necessário, e sirva sobre a carne.
Dicas de Armazenamento e Reaquecimento:
